一千个厨子能做出一千种鱼香肉丝，这也可以算每个店的特色，但是，鱼香肉丝也要有标准的尺码了，四川省质监局制定细化了12道川菜标准，包括了火锅底料、豆腐乳、豆瓣等。制定的《中国川菜烹饪工艺规范》已上升至“国内贸易行业标准”，由商务部向全国发布，这项国家行业标准对各类菜系的工艺提出了明确要求，比如水煮类的菜肴，要求采用郫县豆瓣;清汤要用喂养一年以上的母鸡来炖。

　　这份标准的制定真的让四川质监局煞费苦心，内容细致到比如红油鸡片“色泽红亮”，宫保鸡丁“色泽棕红”，芙蓉鸡片“汤色洁白”，白果炖鸡“汤色乳白”……这些微弱的“色差”也成了菜肴的标准之一，标准中还有一些要求则更为苛刻，是考验厨师的刀功，名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。难道每个饭店为了做这些川菜，还要拿尺子来量它的长宽高吗，那这样来说，每个饭店都是一样的标准，还有什么意思，没了自己的特色，什么规格，什么材料都是店家自己的事情，质检部门显得多管闲事了。

　　换一种说法，如果顾客吃到了长宽高不符合标准的，宫保鸡丁色泽不好的，怪味鸡没用一年的母鸡，那么去消费者协会投诉，或者因为假冒伪劣产品而拒绝交费，这种理由是否可行呢？或者是菜是非常干净卫生，并且又好吃，不符合这个标准就不是一道正宗的四川菜吗，我不这么认为。就书法家一样，字的笔画结构确实是有标准的，但是每个人都有不同的风格，笔锋不一样，反而会更有特色。

　　四川省的美食是全国人都知道的，五湖四海的游客来到这里都为了品尝地道的四川美食，而且每个饭馆的菜都有自己的味道和独特的材料，如果把这些作为标准的规定的话，每个饭馆都不能说是正宗的川菜了，如果标准那岂不是每个饭馆都一样，一样的感觉还有什么游览得呢？

　　四川省质监局制定这个《中国川菜烹饪工艺规范》是为了保留中国四川传统菜系的味道不变味，以这样的形式和标准来规范，不能让民众信服，却变了味。

　　现今中国的食品安全问题层出不穷，质监局不再这些菜系的食品卫生多钻研，多下苦工，反而制定这样的一个奇葩规定，就算再努力，也是感觉白费功夫，没有多大的实际意义，重要的安全问题没注意，反而为这个事瞎折腾，只能说方向跑偏了。