每个地方的特色小吃，都是在大众消费口味、习惯基础上长期摸索、实践，逐渐得到更广泛认可的结果，再受欢迎的特色小吃，也必将顺应消费需求、品味的变化而与时俱进，硬性规定强制标准，不仅可能扼杀餐饮业的创新思维，而且难免催生千店一面、千菜一味的局面，只会限制了舌尖上的选择权，令大众消费变得索然无味。扬州炒饭也好，川味炒菜也罢，抑或西安泡馍，固然有共性的地方特色，事实上各家的风味却不尽相同，甚至还有自己秘而不宣的独特配方，进而满足不同的消费者、招揽各自的顾客群。官方制定所谓的技术规范，不但是行政服务职能、角色错位的表现，而且客观上干涉了经营自主权，更难免夹杂权力寻租的异味，还是将评判、选择的权利交给消费者好。

　　继扬州市质监局制定“扬州炒饭标准”之后，西安市质监局又开始“任性”起来。“扬州炒饭标准”横空问世，既对炒饭作出了明确的规定，同时对不符合“炒饭标准”的企业实施摘牌处罚，被广大网友批为“干预过枉”。即使反对之声此起彼伏，西安市质监局也能顶着“压力”，再次把地方美食搬上“夹板”，虽然只是意见征求稿，但是也可以感受到西安市质监局摩拳擦掌、跃跃欲试的心态。就像扬州炒饭一样，过程被“规范”、标准被“量化”过后，地方美食所剩下的就只有被动接受的厨师和顾客了。美食标准到底可不可以有？笔者认为，这个可以有，但是应该充分尊重市场经济的原则和充分考虑食客自主选择的权利，一根标尺将地方美食标准“丈量”到底，美食还有自由发挥的空间吗？

　　不用说这种大众化的小吃，即便是首创或当地独有的个别著名小吃，也无法实行“标准化”；其实，食品“标准化”并非适用于所有食物，特别是中国各地传统食品中那些连汤带水、用料种类偏多，以及需要靠厨师凭经验掌握“火候”的食品，根本不具备“标准化”的条件。而新闻中提到的《国标》馒头，还有那些深受小朋喜欢的“麦当劳”、“德克斯”、之类的快餐，以及面包、蛋糕等等，则正好与其相反，制作工艺容易形成“标准化”。