牛肉和猪肉价格悬殊，受暴利驱使，少数肉贩动起了歪心思，通过添加硝、牛肉精、胭脂红等将猪肉制成“牛肉”，甚至做起“手术”，将猪肉拼接在牛腿上对外出售。目前，犯罪嫌疑人华某夫妇已被刑事拘留。(中国青年网1月9日)

　　假牛肉案例，又一次使人“长知识”。首先是原料低劣，利用淘汰种猪或老母猪来造假，这种猪体大腿长肉红更像牛肉。这种肉本来就禁止销售和食用，更是以假造假，假到家了。再就是配方复杂，要用胭脂红、苯甲酸钠、明胶、牛肉精等各种化学原料，但越复杂对人体伤害就越大。最后是技术高超，这也使人大跌眼镜，经营户的妻子是裁缝，用针线将猪腿“嫁接”在牛腿上，蒙上牛皮再缝合后便以假乱真了。至于效果，是“办案民警多次乔装查验，都没有发现其中破绽”。这种“技术”也是“经过长期揣摩和研究”才掌握，社会上真不缺少聪明人，缺的是有底线的诚信经营者。

　　民以食为天，食以安为先。所有的造假行为中，以食品造假最道德败坏，最使人不可容忍，这种行为彻底丧失了经营良心，突破了心理底线。因为食品要直接入口，而病从口入可能对人体造成不可估量的损害。同样，以前发生的奶粉造假使大批国人转而采购洋奶粉，既损害了国家产品的信誉，也损害了国内守法经营者的利益；火腿肠造假使大众只好购买初级食品原料，但现在生牛肉也不可靠了，使人情何以堪？真是纵有火眼金睛，也难逃制假者的手掌心了。

　　货真价实，童叟无欺。这是老祖宗千百年来流传信守的商业信条和经营箴言，很多老字号商家都坚持得很好，比如同仁堂“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”就是经典注解。最不济的“盗亦有道”，说的也是规矩意识，但规矩更多还要靠良心去遵守，靠自律来坚持，提倡己所不欲勿施于人，提倡换位思考将心比心。假如你不吃自己的食品，他不服自己的药物，大家互相欺骗，结果必然是共同沦陷谁也跑不了。有人讥讽这种现象是“易粪而食”，可谓一针见血，说到了骨子里。

　　对制假违法经营者要严惩重罚。首先是市场监管者要增强责任心，为公众把好第一道关。对工作负责就是对公众负责，更是对自己负责，不然自己在本地虽或能免遭损害，但在其他地方却很难避免，自己的亲友家属也难逃其害，这个道理想清楚动力也就激发了。其次是要加强学习，制假技术也与时俱进，不断提高，所以监管者要经常调研勤于思考，善于从市场上的反常处发现蛛丝马迹，然后才能尽早出手，将危害性降到最低。

　　最重要的还是严惩重罚。针对食品造假的猖獗现象，去年我国制定了《食品安全法》，最大的不同就是对食品违法行为要追究刑事责任，而且规定因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，要终身禁止再操此业，这就是严惩。另外是大幅度提高了行政罚款额度，以前最高可处罚货值金额10倍的罚款，但新法规定最高可处罚货值的30倍，就要使黑心经营者血本无归，或剥夺其再度造假危害社会的可能性，这就是重罚。此外，还要建立行业的从业信用系统，并做到全面联网可查，使违法者无论走到哪里都能受到重点监控管理。

　　虽已有法可依，但当前来看，在执法这一块还是没有落实好并执行到位，使不法经营者付出沉重代价。因此，只有在实践中将执法必严不折不扣地落实到位，才能真正维护“舌尖上的安全”，使公众放心进行食品消费。