近些年，各类食品安全事故屡有发生，舌尖上的安全，也是一个让人操碎了心的主题。调查显示，目前，内地31省内都已采取措施推广透明后厨。透明后厨效果如何，能否成为餐饮业的标配从而让大家吃得放心，还有待消费者的检验和认可。(4月13日新华网)

　　民以食为天，食品安全一直是关系民生的大事，不可回避的重中之重。尤其是市场主导下，利益驱使下，不法商贩在餐饮业上动手脚，俨然是从顾客健康上挖金。前不久“饿了么”订餐平台问题给广大消费者一记重磅教训。早年享受式的“下馆子”如今变得“受罪”，顾客对餐厅的信任度急速下降，“透明后厨”应运而生，烹饪程序三百六十度受顾客监督，似乎在顾客的信任称上加了重重一码。

　　“透明后厨”通过安装玻璃、视频直播等方式公开餐厅的幕后工作，一方面让顾客对卫生情况放心，另一方便使得厨师能在监督下规范工作，形成良好的职业卫生习惯。“透明后厨”可以说是餐饮业的“一招鲜”，能反映出商家主动被监督的坦诚、负责态度，是对消费者的尊重。态度良好，形式创新，“透明后厨”还是为消费者带来一定好感的，然而，不得不提的是，采访显示消费者依然对抹布是否干净、食材是否合格心存疑虑。

　　“透明后厨”的积极意义不可否定，但客观来讲“形式”大于“内容”，难以从根本上让消费者用放心餐。接连不断受到黑心食材、卫生不过关黑餐馆的恶性影响，消费者难免有心理阴影，甚至草木皆兵。换回消费者信任，并非一蹴而就，公开后厨这种“一招鲜”力度不够。此外，“透明后厨”却没有实现“透明食材”，消费者难买账。当然，消费者的信任应当是自然形成的，而并非大张旗鼓来博取，很多人也并不喜欢一边吃饭受厨房的忙碌景象影响。

　　窃以为，餐厅敢于公开自己后厨是好事，值得鼓励，但更重要的是从根本上，从食材、调料、卫生、消毒，方方面面做到严守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，替顾客着想。一招鲜能博取眼光，细水长流才能留住顾客的心。“透明后厨”只透明了工作流程，事关安全、卫生，顾客不一定能“眼见为实”。卫生做全面了，顾客自然能体会到，食材新鲜，自然能获得口碑，金杯银杯不如顾客的口碑，这才是餐饮业的生存之道。

　　当然，优化餐饮业亦需要强监管，相关部门更是任重道远。常规检查与抽查结合，检查要公正严格，实行分区轮流坐岗，绝不容忍官商勾结、姑息养奸、包庇纵容。面向消费者开设投诉通道，切实保护消费者的合法权益。也要设立相应奖惩制度，鼓励卫生餐厅，对黑餐馆绝不手软。检查结果在合理范围内做到公开化，及时向消费者递交良心答卷，消费者才能吃得放心、喝的舒心。

　　最后，笔者想说，众人拾柴火焰高，优化餐饮业并并不是一方之责，生产者遵守职业道德，监管者严格督查，消费者自觉保护自身权益，三管齐下，“眼见为实”的“透明餐饮业”才指日可待。