俗话说“挂羊头卖狗肉”。近日，一位宝鸡市民反映，他们在一家餐馆吃饭时，点的铁板牛肉竟是猪肉。记者来到宝鸡金台区行政大道的“湘味馆”餐馆，就餐的食客络绎不绝。记者在餐馆菜单上找到了铁板牛肉，单价28元。对于铁板牛肉为何用猪肉的质疑，服务员振振有辞：“用猪肉做成的好吃”。(11月6日《华商报》)

　　在宝鸡，餐馆里“猪肉做的牛肉”并不是一家的事情，正如这家饭店的服务员说的那样：又不是我们一家在这样做，很多餐馆都是这样做的，而且很多顾客也都是知道的。不仅铁板牛肉是这样做的，孜然牛肉也是这样做的。记者调查了好多饭店，发现“猪肉做的牛肉”很是普遍，如果食客追问，商家倒也心平气和：都是这样，牛肉太贵了。

　　牛肉太贵了，不是“猪肉做牛肉”的理由。如果你认为牛肉太贵了，你也可以光明正大的做孜然猪肉，做铁板猪肉，毕竟需要一个明确告知，不能让食客吃得不明不白，不能让食客点的是牛肉，吃得是猪肉。对于“猪肉做的牛肉”，我们更想追问的是，商家为何理直气壮，为何就能在监管部门的大眼珠子底下如此坦然，竟然不是潜规则而是名规则，他们毫无畏惧的底气何来？

　　笔者以为最起码有以下三个方面的原因。

　　其一，监管部门视而不见。在宝鸡，“猪肉做的牛肉”成为很多餐馆的一种现象，商家也不狡辩，也愿意承认。那么，这至少说明这也不是什么秘密了。可是，当地监管部门还是眼睁睁看着“猪肉做的牛肉”大行其道。直到记者去举报了，当地监管部门才去查处，并且对记者表示将要求商家整改。这种被媒体推着监管的监管部门究竟想干啥？

　　其二，维权意识十分淡薄。实际上，很多食客都知道铁板牛肉、孜然牛肉，其实不是牛肉做的，而是猪肉做的。可是好这口的食客还是愿意去品尝。商家嚣张的过程，何尝不是消费者自己的纵容？总是认为较真太麻烦了，总是不想多管闲事，总是以为多一事不如少一事。这种心理也是可怕的。如果不是大多数消费者都有这种心理，我想也就不会有了“王海们”的发财机会了。

　　其三，不良商家互相攀比。很多商家都有这样一种心态，别人能干坏事我也能干坏事，别人能违法经营我也能违法经营，别人都坑蒙拐骗了我为何还老老实实？在这种心态的污染之下，一个跟着一个学，你能用猪肉做铁板牛肉，我就能用猪肉做孜然牛肉。你能卖劣质猪肉，我就能卖劣质牛肉。你能用猪肉冒充牛肉，我就能用老鼠肉冒充羊肉。不良商家的攀比心理也是监管不力纵容出来的。

　　最近这几天，明厨亮灶工程受到了广泛的关注，“直播厨房”更是被作为一种监管创新来顶礼膜拜。我在想，假如这些饭店也都实现了“直播厨房”，是不是就意味着能将“猪肉做的牛肉”赶尽杀绝？只要监管部门不动真格的，老百姓的舌尖就会一直被祸害，被欺负。

　　“猪肉做的牛肉”为何能大行其道？监管部门莫当好吃懒做的二师兄。