新修订的《食品安全法》已经实施满一周年了。如何让新法落地生根，也一直是人们关注和努力的方向。像南京，就正在推进一项“明厨亮灶”工程。“明厨亮灶”工程就是餐饮店把自己的厨房，通过现场或视频的方式，实时展现给消费者。到明年年底，南京市要求“明厨亮灶”达到85%。(10月15日央广网)

　　隔着玻璃看到洗菜颠勺，厨房里的一举一动可被实时直播……南京大力度推进“明厨亮灶”工程，以视频直播或透明档方式，将餐饮店食品加工过程接受民众的的监督。“明厨亮灶”无疑是让餐饮店的“后厨”变得更公开透明，但如果监管不到位，不但起不到应有的效果，而且造成极大的浪费。各地餐饮店对厨房进行改造是一笔不小的开，安装视频系统也需要很多钱。但改造后以后，谁来监管、怎么监管、不留死角是能不能取得效果的关键。

　　从理论上来说，实行“明厨亮灶”后，食客可以直观地看到餐饮店后厨的环境卫生状况、食品操作加工关键部位和重点环节。但看到的只是表面，稍不注意，就会留有死角。一方面食客大多到点时才会来餐饮店来，不可能看到餐饮店食材采购、加工等全过程。如果餐饮店采购了不新鲜的食材，或者用过了保质期的食品，食客也很难看得到。假如采购上出了问题，食品加工过程中即使做得再好，再透明，也是一句空话。再说，食客到了餐饮店之后，可能会把更多的精力花在招待客人方面，不可能眼睛老是盯着店里的厨房。因此，“明厨亮灶”虽然能让餐饮店的后厨表面上变干净了，但能不能取到实质的变化还很难说。

　　如果食堂里真的要搞些小动作，他们完全可以避开摄像头，挪到其他地方去加工。再说，食客也不是十分专业，对食材的鉴别也很难搞得清楚。餐饮店采购的食材到底有没有问题还得依靠专业人员和专业部门加强监管。有关部门只有对餐饮店的食材进行源头追溯，用专有仪器对食材的农药残留、细菌含量等进行监测，才能确保食客的安全。

　　在“明厨亮灶”推进工作中，餐饮单位的后厨视频数据应该与有关部门的监管网络进行有效对接，实现行政主管部门“远距离巡查，零距离监管”的信息化监管模式。视频技术除了有社会监督功能外，还必须以直播形式向工商、食药监等部门开放，从而由过去的临时检查变成实时监督。另外，有关部门要加强巡查，对发现的问题要严肃查处，进行重罚，只有各方面措施到位了，才能让餐饮企业的“明厨亮灶”工程做到真“明”真“亮”，不留死角。