记者从河南省食品药品监督管理局获悉，借助互联网、智能手机客户端等技术，河南推动“明厨亮灶”工程建设，目前已有3000多家餐饮单位和学校食堂实现食品加工和后厨环境的“网上直播”，由此走出一条食品安全政府、企业和社会共治的路子。(11月1日新华网)

　　食堂“网上直播”是指餐饮服务提供者通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等的行为，也就是所谓的“明厨亮灶”工程。食堂“网上直播”旨在让后厨看得见、看得清、看得远，让广大消费者对餐饮食品安全可体验、可参与、可监督。实现餐饮单位从被动接受到主动参与的转变，餐饮食品安全由单纯的政府监管向政府、企业和社会三方共治转变。

　　隔着玻璃看到洗菜颠勺，厨房里的一举一动可被实时直播。河南大力推进“明厨亮灶”工程，以视频直播或透明档方式，将餐饮店、学校等食堂的食品加工过程接受民众的监督。这种“网上直播”无疑让餐饮店的“后厨”变得更公开透明，但如果不从源头上控制食材的来源，不会起到应有的效果，反而造成极大的浪费。

　　食堂“网上直播”后，食客可以直观地看到后厨的环境卫生状况、食品操作加工关键部位和重点环节。但看到的只是表面，不可能看到餐饮店食材采购、加工等全过程。如果餐饮店采购了不新鲜的食材，或者用过了保质期的食品，食客也很难看得到。假如采购上出了问题，食品加工过程中即使做得再好，再透明，加工得色、香、味齐全，不但不会给食客等来什么好处，反而被糊弄了。

　　如果食堂里真的要搞些小动作，他们完全可以避开摄像头，挪到其他地方去加工。再说，食客也不是十分专业，对食材的鉴别也很难搞得清楚。餐饮店采购的食材到底有没有问题还得依靠专业人员和专业部门加强监管。有关部门只有对餐饮店的食材进行源头追溯，用专业仪器对食材的农药残留、细菌含量等进行监测，才能确保食客的安全。

　　在食堂“网上直播”的推进工作中，餐饮单位的后厨视频数据应该与有关部门的监管网络进行有效对接，实现行政主管部门“远距离巡查，零距离监管”的信息化监管模式。视频技术除了有社会监督功能外，还必须以直播形式向工商、食药监等部门开放，从而由过去的临时检查变成实时监督。最关键的是，要把好各单位食堂食材的采购关，搞好食材的追溯体系建设，有关部门定其不定期地到各地食堂进行抽查，发现问题要严肃查处，进行重罚，只有各方面措施到位了，才能让餐饮企业和学校食堂等“网上直播”才有意义。