前几年我去潮汕地区，当地一个“非遗”传承人向我们一行介绍潮汕功夫茶。茶师折腾了半个小时，边演示边讲解每道程序的文化含义。而我对这种假装高深的“茶道文化”并没多少兴趣，只想快点品尝茶叶的本质。面对功夫茶很小的小茶盅，一位同行者忍不住说：渴了，还要多久才能喝一口？这种将茶叶穿靴戴帽地赋予各种文化附加值的做法，其实来源于日本茶道。日本茶叶品质不佳，但是，故作高深、制造玄虚的日本茶道折腾程度比潮汕功夫茶还厉害。对于不了解茶叶的洋人来说，一、二个小时神神秘秘的装神弄鬼，还那么贵，一般人很难拆穿“皇帝的新衣”说，这茶不好喝。只能不懂装懂地频频点头附和那些繁琐的茶道仪式，假装自己与高雅文化融为了一体。中国由于“文化自信”还没到那一步，茶道的冗长繁琐还不及日本，但各地茶叶职业学校培训的千篇一律的表演性茶道，不客气地说，带着不少俗气，诸如“关公巡城”、“韩信点兵”之类无趣的文化描述哪里都能听到，对于茶叶本质毫无益处，远离了茶叶大众消费的根本。在这个问题上，我与胡继承先生有着高度一致的看法。

　　要塑造茶叶的大众品牌，引领茶叶的大众消费，其实也需要形成饮茶的大众方式。那些假装高深的“茶道文化”其实没多大意义。胡继承先生为贵州茶叶制定了很简单的大众饮茶法：1、不用洗茶；2、100度开水冲泡；3、茶叶快出水，茶水分离饮用。这三项简单原则背后其实有着深厚的支撑。首先是贵州茶叶的品质。除了茶叶自然生长的生态环境要求外，贵州茶办要求所有茶叶加工企业，茶青不能落地，加工区全封闭，工人必须穿防护服。其次，贵州茶办反对单芽茶，主张一芽一叶或一芽两叶。因为茶叶受欢迎的根本原因是它的自然成分。其他地区的茶叶即便抛开农药、化肥的因素，强调单芽茶无非是外形上好看，而忽略了茶叶所必须的营养成分。贵州茶叶靠自然生长，在气温较低的高海拔山地，茶叶生长相对东南地区来说比较缓慢，使得茶叶蕴含的营养更丰富。这就好比南方炎热地区生长迅速的二季稻不如寒冷的东北地区生长缓慢的一季稻好吃的道理一样。至于有人说100度开水会破坏茶叶的营养成分，胡继承先生反唇相讥说道：茶叶加工过程中要达到200度左右，如果这个说法成立，营养成分岂不早就破坏光了？有意思的是，“茶水分离”的饮用方法，经贵州省委书记陈敏尔的亲自提倡，已几乎普及到贵州的每一个农民那里。但这些农民似乎没有理解胡继承先生主张茶水分离的另一个额外目的：剩余的茶叶可以用来美容。胡继承先生说，他自己的经历是，用泡完的茶叶擦拭皮肤，消除或减轻了老年斑。我听年轻姑娘介绍说，她用泡完的茶叶做面敷，洗手洗脚，效果很好(当然，我没试过)。

　　在标准化生产茶叶，形成茶叶的大众化品牌的同时，贵州千差万别的地貌，使得特殊的小品种茶也有较大的生存空间。我这次在贵州期间，也遇到了一位私人茶商，他有自己的茶园，生产了几种自己拥有的小品牌茶叶，我觉得都很不错。但同样的茶叶，在他那里的价格与转手到北京马连道的价格相差五、六倍之多。其中奥妙，大家自己领会。在全面注重环境生态的基础上，政府主导茶叶大众化品牌，私人企业从事个性化小品种茶叶，我觉得是一个不错的组合方式。