俗话说“挂羊头卖狗肉”。近日，有市民反映，他们在宝鸡金台区行政大道的“湘味馆”餐馆吃饭时，点的铁板牛肉竟是猪肉。服务员承认造假，称“用猪肉做的好吃”。(11月06日华商报)

　　铁板牛肉变猪肉，好不好吃是另外一回事，在于商家是不是有诚信。如果以好吃为由，可以将铁板牛肉更换成猪肉，那么，是不是餐馆将食客点的高档菜肴，都可以替换成低价菜，反正只要加工得好吃就行了，就可以糊弄食客了。

　　实际上，像铁板牛肉换成猪肉的这种偷工减料的情况多得很，有的“绿豆饼”里没有绿豆的；鸭血里没有一丝鸭血，变成猪血的；鸽子蛋变成鹌鹑蛋的……商家为了追求最大的利润，可谓花样百出，奇招怪招使尽。之所以出现这样的情况，是因为餐饮业设立的门槛太低，加上广大民众缺少较真意识。认为自己来到餐馆用餐，是件高兴的事，即使上当受了骗，绝大多数只好忍气吞声。即使有人顶真，把餐厅举报了，有关部门最多也简单地调解一下，不会对餐馆从严处罚，从而助长了餐馆做假现象越来越严重。

　　铁板牛肉变猪肉，表面上看，这个餐馆捞到了便宜，获得更多的利润，因为猪肉只是牛肉的一半价格。但从长远来讲，商家不见得占到便宜，反而吃了亏。现在的食客是很精明的，什么菜都尝过，要想瞒过食客是很难的。虽然，有的食客发现铁板牛肉变成猪肉后不吱声，但并不意味着他们看不出来，尝不出来，只是没点破而已。他们知道上了当，下次还会来这里用餐吗？另外，对于一些较真的食客，一旦较真起来，餐馆可能将麻烦缠身。就像本案中，食客揭示问题真相后，不仅行政主管部门要来查处，而且经媒体一报道，餐馆的声誉会遭受严重的影响，不但来用餐的人大大减少，即使来用餐，肯定也会多长一个心眼，一旦发现问题还会被举报，还会被查处。

　　餐馆将铁板牛肉变猪肉得不偿失。在激烈的市场竞争中，任何企业、经营者都追求利润最大化。餐馆为了降低成本、牟取暴利，弄虚作假、掺杂使坏，使消费者的权益受到严重伤害。因此，在全社会加强道德文化建设，培养企业道德责任，形成讲诚信、讲责任、讲良心的强大舆论氛围，从根本上铲除滋生惟利是图的土壤已经刻不容缓。

　　要防止铁板牛肉变猪肉的问题出现，必须建立健全严格的餐馆监管机制，进一步明确监管部门职责，加大执法力度和责任追究力度。要建立餐馆从业者的“诚信档案”和“黑名单”制度。一旦发现问题，必须从严从重给予处罚。另外，要建立群众举报奖励机制，充分发挥群众和媒体的监督力量，让不良餐馆不再存有侥幸心理。