继市区接连查获“大龙燚”、“万德府”等火锅店涉嫌使用地沟油案件后，瑞安公安和市监部门近期又相继查获了8家涉案火锅店。昨天下午，瑞安市食安办通报，目前已有24名涉案对象被警方采取刑事强制措施。 (11月30日中国青年网)

　　自10月份“大龙燚”火锅事件以来，温州的鹿城、龙湾、瑞安等多地公安、市监部门相继查处大批涉嫌使用地沟油的火锅店。当地涉案火锅店之多，涉案手段之肮脏，让人难以想象。被查处的“阿云重庆老火锅”员工交代地沟油回收具体流程：每一桌客人吃完以后，老板阿云要求服务员将食物残渣过滤，厨师唐某把其中的牛油析出，等客人就餐时，这些地沟油就会被混入新的锅底重复使用。更让人恶心的是，这些提取的地沟油会重复使用半个月，直到脏得没法再用才会被处理掉。

　　这么多的火锅店先后被查处，有三大看点：

　　一是这些案件是由当地的监管部门公安局、市监局查获的，而不是由“线人”报料，也不是由记者卧底曝光的。以往，我们总是见识了太多的类似案件，等到媒体曝光、地球人都知道之后，监管部门才姗姗来迟，宣布“严肃处理”云云。到了那个时候，涉案人员或人间蒸发，或毁灭证据，所谓的“严肃处理”已经起不到应有的作用，一旦风头过去，店家还会“死灰复燃”。而由监管部门直接查处，人赃俱获，板子精准地打在了“七寸”，相关店铺被责令先行停业，涉案对象被警方采取刑事强制措施。

　　二是火锅店在央视亮过相，并不等于做了金字广告，更不等于拥有了“免死金牌”可以胡作非为。这次被查处的渝味晓宇火锅，店内招牌上宣称：“曾经荣登央视《舌尖上的中国》重庆火锅十强”，该火锅品牌还曾在纪录片《舌尖上的中国2》中亮相。据说生意挺好的，常常深夜还需排队。渝味晓宇火锅大概是自我感觉太好了，自以为上过央视，老子天下第一，想怎样就怎样，什么国家的法律法规，什么老百姓的身体健康，统统不放在眼里，最终受到了应有的惩罚。

　　三是有几家涉案火锅店都有前科。渝味晓宇火锅店曾因使用过期食品被立案查处，该店还曾出现员工健康证过期等问题。名将火锅一直是当地市监部门的监管重点对象。今年初，该店曾因卫生条件不达标被市监部门采取断水断电措施。就算监管部门一直在查处，这些火锅店依旧敢于顶风作案，说明监管任重而道远。

　　有业内人士剖析了川味火锅无法摆脱地沟油问题的症结所在。一包火锅底料价格二三十元，回收则没什么成本。以一天消费100桌计算，一家火锅店可获利2000元，所以商家敢于冒违法的风险。因此，除了监管部门加强监管外，还应集中打击并结合宣传，从内部瓦解利益链条。像温州查处的多起案例，不仅是老板，从店长、厨师，到最基层的服务员，只要参与一律刑拘，实现全链条打击，这样才会形成行业内部的敬畏和自律，从根本上杜绝地沟油重返餐桌。